Un voyage gourmand où chaque plat raconte une histoire
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Notre menu de la semaine
Notre carte des vins
Notre carte des cocktails
Purple Corn Tostada
$36

Ricotta, goat cheese, beetroot and datterini.

Bruno's Scribble
$30

Culatello, Spalla Cotta, Mortadella, Culacciona.

Fresh Oysters Dozen
$59

Our selection of fresh oysters, limes.

Wild Mushroom Arancini
$18

Porcini purée, parmesan, basil.

Lobster Salad
$28

Half Lobster with Avocado and Grapefruit.

Crispy Skin Chicken
$33

Ricotta, radicchio, prosciutto salad, cabernet.

Flank Steak
$35

Served medium rare, salad, mushroom sauce.

Ebony Fillet Steak
$58

Truffle mash, pepper sauce.

Butter Lettuce House Salad
$28

with Balsamic or Dijon Vinaigrette.

Fish & Chips
$33

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

Les Tartines du Chaman

Inspirées par les saisons et les trouvailles du chef (tarif selon les produits du moment).

Planchette du terroir
29.-

Assortiment de charcuterie et de fromage de chèvre frais du pays, accompagné de pain de seigle.

King Fries
16.-

Pommes frites, cheddar et bacon.

Rosée d’été - Salade Verte & jeunes pousses
8.-

 Bouquet de jeunes pousses et herbes folles, émulsion blanche aux essences vertes

Perle rouge - Fraîcheur Marine & Gamba Rouge de Méditerranée 
28.-

Gambero Rosso di Mazara en tartare au couteau, subtilement relevé au piment d’Espelette, voile d’agrumes et perles de rosée au Yuzu

Dentelle d’ivoire - Veau de Lait & Variation Tonnato 
28.-

Dentelle de veau fondant, nuage de thon aux notes iodées, fleurs de câpres et éclats de citron vert confit

Légèreté sacrée - Fenouil en Fusion & Orange
19.-

Cœur de fenouil braisé à l’agrume, lit de taboulé au persil, tombée de feta légère battue et huile de fanes

Onde latine - Bar en Tiradito & Mangue Ardente 
24.-

Crudo de bar de Corse, crémeux de mangue au piment doux, jardin de petits légumes en pickles et coriandre fraîche

Médaillon du Chaman – Bœuf Maturé & Myrtilles Sauvages
54.-

Bœuf fumé au bois d’olivier, millefeuille de pommes de terre, réduction de Pinot Noir & myrtilles, herbes fraîches, échalotes confites. Une expérience mystique et charnelle.

Offrande royale - Suprême de Volaille & Gambas  
48.-

Volaille farcie à la gambas flambée à l’armagnac, épinards au beurre de noisettes, réduction de cerises noires au piment et crème de bisque

Alliance des mondes - Tartare de bœuf & Tamarin  
42.-

Filet de bœuf de la région taillé au couteau, gingembre et herbes fraîches, oignons printaniers, voile de sauce aigre-douce au tamarin & sésame grillé

Secret des eaux - La pêche du jour  
38.-

Poisson noble selon arrivage avec accompagnements de saison

Chant du vent - Perle de Sardaigne & Épices Douces
32.-

Fregula Sarda façon risotto, légumes de saison au curcuma, onctuosité de Gruyère vieux et parmesan, pluches d’aneth sauvage

Eveil printanier - Tagliatelles au citron & Pistache
36.-

Tagliatelles fraîches, crémeux d’agrumes, pistaches torréfiées, légumes verts et ricotta fouettée

Rituels conviviaux (minimum 2 personnes)

Les Chaudrons du Chaman

Cocotte du Chaman & Verveine Citronnée  
48.- p.p.

Fondant de veau de 12 heures, sauce double onctueuse infusée à la verveine fraîche, petits légumes glacés au beurre et tagliatelles fraîches

Fondue Chinoise & Bœuf Maturé
49.- p.p.

Bouillon de légumes corsé, viande de bœuf marinée aux épices, bœuf mature, farandole de sauces maison et pommes frites.

Fondue Molligan & Canard 
49.- p.p.

Bouillon de légumes corsé, viande de canard et de bœuf assaisonnée et marinée aux épices, farandole de sauces maison et pommes frites.

Les Petits Gourmands
Carnivore Sacré
24.-

Médaillon de bœuf grillé & jus de viande écrémé.

Pâtes du Petit Sorcier
16.-

Tagliatelles fraîches à la crème & éclats de parmesan.

Crousti-Croc
16.-

Panier de nuggets croustillants & pommes frites.

Vanilâme - Crumble aux pommes & Vanille 
16.-

Pommes confites à la vanille et au cidre, couvertes d’un caramel au beurre salé, croustillant aux amandes et glace à la vanille de Tahiti.

Extase dorée - Crème brûlée & Fleur d’oranger  
14.-

Variation de la crème brûlée traditionnelle, où le goût subtil de l’orange est incorporé à l’amande

Offrande céleste - Pavlova Solaire & Abricots  
15.-

Meringue craquante, brunoise d’abricot frais infusée au romarin, sorbet plein fruit et onctuosité de crème fraîche fermière

 Les Alpages en Douceur
21.-

Fromages affinés des Alpes de la région accompagnés d’une confiture de pruneaux infusée à la badiane

Frisalis - Glaces & Sorbets Artisanaux
Par boule 6.-

  Vanille Tahiti, chocolat Venezuela, café Pérou, abricot Valais, framboise Valais

Penne Bolognese
$36

Ricotta, goat cheese, beetroot and datterini.

Maltagliati Bolognese
$30

Culatello, Spalla Cotta, Mortadella, Culacciona.

Gnocchi Croccanti
$59

Our selection of fresh oysters, limes.

Risotto al tartufo
$18

Porcini purée, parmesan, basil.

Spaghetti Carbonara
$33

Ricotta, radicchio, prosciutto salad, cabernet.

Spaghetti with Meatballs
$35

Served medium rare, salad, mushroom sauce.

Baked Cheese Ravioli
$58

Truffle mash, pepper sauce.

Lasagna
$33

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

American-Italian Classics

Chicken Parmigiana
$36

Ricotta, goat cheese, beetroot and datterini.

Veal Parmigiana
$30

Culatello, Spalla Cotta, Mortadella, Culacciona.

Sausage Capri
$33

Ricotta, radicchio, prosciutto salad, cabernet.

Eggplant Parmigiana
$35

Served medium rare, salad, mushroom sauce.

CHAMAN’S BLOOD
23.-

Mezcal, jus de tomate, citron vert, sauce Worcest ershire, sel de céleri, poivre noir, sauce piquante

ROOTS & SMOKE
22.-

Gin, Chartreuse Verte, miel de montagne, citron vert, tonic water, romarin brûlé

GOLDEN HOUR
22.-

Tequila reposado, Aperol, jus d'orange, citron, sirop d'agave, prosecco

Les classiques
APEROL SPRITZ
16.-

Aperol, Prosecco, eau gazeuse, orange

HUGO SPRITZ
16.-

Liqueur de sureau, Prosecco, eau gazeuse, menthe, citron vert

ESPRESSO MARTINI
19.-

Vodka, espresso, liqueur de café, sirop à la vanille

MOSCOW MULE
18.-

Vodka, citron vert, angostura bitter, complété de ginger beer

YUZU LADY
18.-

Gin Tanqueray, yuzu, citron, blanc d’œuf, sucre

PALOMA
18.-

Tequila, Cointreau, jus de pamplemousse, citron vert

Nos cartes de vins et cocktails
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Veal Piccata
$36

Ricotta, goat cheese, beetroot and datterini.

Lamp Chops
$30

Culatello, Spalla Cotta, Mortadella, Culacciona.

Fresh Oysters Dozen
$59

Our selection of fresh oysters, limes.

Wild Mushroom Arancini
$18

Porcini purée, parmesan, basil.

Shrimp Capri
$39

Porcini purée, parmesan, basil.

Voir la carte des vins
Crispy Skin Chicken
$33

Ricotta, radicchio, prosciutto salad, cabernet.

Flank Steak
$35

Served medium rare, salad, mushroom sauce.

Ebony Fillet Steak
$58

Truffle mash, pepper sauce.

Grilled Pork Chops
$33

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

Lemon Salmon
$29

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

Veal Piccata
$36

Ricotta, goat cheese, beetroot and datterini.

Lamp Chops
$30

Culatello, Spalla Cotta, Mortadella, Culacciona.

Fresh Oysters Dozen
$59

Our selection of fresh oysters, limes.

Wild Mushroom Arancini
$18

Porcini purée, parmesan, basil.

Shrimp Capri
$39

Porcini purée, parmesan, basil.

Crispy Skin Chicken
$33

Ricotta, radicchio, prosciutto salad, cabernet.

Flank Steak
$35

Served medium rare, salad, mushroom sauce.

Ebony Fillet Steak
$58

Truffle mash, pepper sauce.

Grilled Pork Chops
$33

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

Lemon Salmon
$29

Atlantic cod fillet, chips, salad, tartare, lemon.

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© Le Chaman Restaurant Verbier

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